過去我最常用乾香菇跟雞肉熬湯，過年會加入金華火腿，最近第一次嘗試剝皮辣椒雞湯，我的雞湯史一直在演進。單純論味道我最喜歡今天的牛蒡雞湯，牛蒡為雞湯添加一種微妙但令人喜悅的木質味，配上蔬菜甘甜、蒜頭增厚、米酒搭雞肉的鮮，複雜卻和諧地融合在一起。

馬告的量建議可以下多一點，比較能品嚐到它的檸檬和薑味，我今天用濕馬告大概十顆吧，味道不太明顯，或許放太久了香氣還是會流失。蔬菜類要加什麼可以看冰箱現有的材料決定，很隨意，但很推薦紅蘿蔔，久燉之後本身跟湯都會有甜味，如果加入玉米會更甜。

材料（2人份）

雞腿一盒

紅蘿蔔一小塊，大約可切成8小塊的大小

牛蒡一根，很喜歡吃牛蒡的也可以加到兩根

玉米筍/玉米

乾香菇3~4朵

蒜頭4~5瓣

米酒少許

鹽巴少許

薑片少許（今天家裡沒有）

馬告少許（沒有的話可省略）

步驟

1.乾香菇泡水膨脹後切片、薑也切片、玉米跟去皮牛蒡切小段，願意花時間的話牛蒡切絲口感更細緻

2.蒜頭、乾香菇、香菇水、雞肉、玉米（玉米筍的話最後6分鐘再丟，不然煮太久甜味流失）、紅蘿蔔、牛蒡、薑片、馬告所有材料都丟下去！

3.加入少許米酒，我不愛酒味所以通常加不多，意思意思大概一大匙吧！

4.水淹過食材頂即可，可用電子鍋或湯鍋燉煮。

用爐子煮→先將水煮滾，大約5分鐘後可能會浮上髒髒的泡沫，用湯匙舀掉，轉小火燉煮至少30分鐘，越久會越濃，雞肉也會更軟。

用電子鍋→我是用鍋寶的，選燉湯模式煮1小時，不過結果跟想像的有點落差，主要是雞肉軟度不夠（無法輕輕撥就骨肉分離），從冷水開始大約需要10幾分鐘把水慢慢煮滾，最後6分鐘我打開蓋子水面幾乎沒有動作，不知道是火力設定超小還是沒運作了。雖然他們的IH電子鍋很好用又便宜，但經常覺得模式運轉到中途或後期就失效，以後會想換特福的鮮呼吸鍋。

結論：除非是買燉煮功能很強的電子鍋（例如飛利浦萬用鍋、特福萬用鍋），還是推薦用爐子煮。