我很喜歡鍋煮奶茶，雖然因為怕胖很少煮，但只要家裡有買牛奶就會煮幾次消耗牛奶XD
網路上很多煮法，我看了不少專業人士的分享－－包括茶葉專家或食品店經營人－－但照著煮總覺得都沒什麼特別，外面的咖啡館有喝過茶香很濃的鍋煮奶茶，她是用小包裝的業務紅烏龍煮，端上來香氣明顯，喝起來的確有紅烏龍的一些特色，但自己煮就是煮不出這種香氣。或許跟茶葉種類有關吧，最近都拿FM的Queen Anne和南投凍頂烏龍茶，有點放棄了。不過我還是綜合好幾位的作法，加上自己測試，整理出一個比較喜歡的版本。
這個版本茶的香氣比一般煮法再香一些，主要是參考「茶公子」，也可以冰起來當作基底茶調配。
我都抓水：茶葉40：1，可以自己再微調，不同的茶葉會有一些差異。牛奶個人喜歡1：3，但老公喜歡1：1，這就看個人喜好，沒有一定。
材料很簡單（以下一人份），我煮很少，可自己依照比例增量：
茶葉6g
水240ml
全脂牛奶80～100ml（要好喝一定要全脂，真心不騙）
糖適量，要蜂蜜也可以，但不要剛煮好熱騰騰時加入
1.把乾茶葉丟到鍋子中炒出香氣（鍋子要保持乾燥喔！），如果有香料的話也在此時一起加入炒香
2.加入水，小心這時候加水會噴濺，盡量遠離鍋子，先倒入一點點讓它噴完，再把剩下的注入，煮到水差不多開始沸騰時投入茶葉，用中大火煮2分鐘，味道比較濃/broken的茶葉可斟酌減少時間。
P.S 有食譜說切勿保持沸騰狀態，會煮出苦味，但我自己煮沒有發生過。奶茶的茶基底本來就要比一般茶更濃才不會被掩蓋，微苦加入牛奶反而更好喝。
PP.S不要純用牛奶煮奶茶，茶味會煮不出來，標榜不加一滴水煮奶茶的咖啡館請不要點他們的鍋煮奶茶。
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3.關火，蓋蓋子悶一分鐘，就跟泡茶一樣的概念，打開蓋子應該會聞到撲鼻茶香。
4.倒入牛奶，這裡又有各種不同的作法，你可以：
（1）先把牛奶倒入馬克杯中，將茶倒入，或是反過來→很英國的作法
（2）先關火再將牛奶加入攪拌
（3）轉小火將牛奶倒入，煮個30秒關火
（4）轉小火煮個30秒，熄火放個15分鐘讓它味道融合
以上都是有人分享的方法，放15分鐘我覺得沒差，也許木舌喝不出來；我偏好2，關火再倒入牛奶攪拌，鍋子此時還很燙，關火仍然會持續加熱幾乎是等於煮牛奶，自己覺得這樣比較能喝出牛奶本身的鮮甜，沒煮過會覺得有點沒融合的感覺。
糖則在最後加入喜歡的量，不得不說奶茶就是要甜才好喝啊啊啊
你也可以將基底茶做起來，停在步驟3放涼冷藏，要喝時加入牛奶跟糖，就不用每次都開火了
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