滷味乾麵

滷的東西：雞蛋40顆、牛腱5條、海帶、白蘿蔔*2

醬油：萬家香壺底油1000ml一瓶剛好滷兩大鍋

材料（一鍋）：

蒜頭*8

蔥*2

一般辣椒*2

花椒（敲碎）

花椒油

薑20公克

米酒250ml（可省略，但香氣有差）

醬油500ml（24公升鑄鐵鍋少一點，抓個300ml，水等比例調整）

（十三香）滷包*2

八角數粒，有些人不愛八角味道可放少一點

醬油：水比例：約2：7，不同品牌醬油味道鹹度不一，自行微調

冰糖自己嘗味道調整，我喜歡偏甜一點。後來我都買紅冰糖+炒糖色，成品顏色還不錯

滷汁步驟：

1.備料，先炒好蔥蒜等辛香料

2.牛腱切半（可切可不切）走活水至變色即可，去雜質腥味

3.用50公克的糖炒糖色，起泡膨脹後加入一些熱水做成焦糖液，小心噴濺

4.加入醬油炒，再加入米酒與滷汁/高湯就可以開始滷了！甜度自己斟酌加糖

*紹興酒是下重本，但味道和米酒真的有差

牛腱大火煮滾後轉小火保持水面小滾，煮半小時後關火放涼再放冰箱。隔天拿出來煮滾後再煮20分鐘，熄火放涼到冰箱再浸泡一夜，就大功告成啦～

這個作法能保持牛腱切面粉紅色，筋是Q的，總燉煮時間50分鐘，滿剛好的。從冰箱剛拿出來都會乾乾的，噴一點水放微波爐加熱一分鐘就會軟嫩，但粉紅色會消失，想吃熱騰騰的肉直接拿去蒸汽加熱也行。

雞蛋：煮30分鐘浸泡2天→1天是入味，2天是很入味。若喜歡表皮硬一點，可仿造鐵蛋的方式吹風乾燥、重新煮的過程，但至少要三次才會有一點差異。

海帶：煮10分鐘就好

白蘿蔔：放冷水加入一點米去苦澀，煮到滾後轉小火煮8分鐘，再放入滷汁煮20分 泡40分→可以泡到1小時，小心泡太久容易過鹹，不建議泡過夜（除非滷汁真的夠淡....）