第一次接觸到這道料理是在台北的二本餐廳，有一段時間我為了吃素還願，拼命尋找素食餐廳，偶然發現這家。二本餐廳相當推薦（雖然價位偏高），但料理都很有水準，其中一道菠菜腰果炸餛飩是店裡的招牌菜之一，炸過的菠菜餡料配泰式酸辣醬十分對味。

這次老公的朋友來家裡喝酒，為了方便和減醣我嘗試了改良版，將炸餛飩皮換成千張，千張非常方便，用烤箱烤幾分鐘就能輕鬆做出酥脆的口感，好吃、省事又降熱量。本來以為這道菜是二本餐廳自己研發的，後來發現用「spinach cashew dumpling」當關鍵字國外有許多食譜。我挑了一個比較簡單的作法參考：

食材：

餛飩皮大小千張，一個餛飩用兩層口感比較厚實

菠菜100克左右可做6-9個，看一個餛飩的餡料多寡

堅果（腰果）隨意，抓喜歡的量

肉荳蔻粉（optional）

蒜頭3瓣切碎

瑞可達起司適量/腰果乳清

鹽巴適量

黑胡椒適量

作法：

1.菠菜挑葉子為主的部位，最多帶一些嫩莖，洗乾淨後燙熟瀝水。

2.菠菜瀝乾後用剪刀剪成小片，蒜頭切碎後加一些油炒香，並加入菠菜炒乾

3.用鹽巴、肉荳蔻、黑胡椒調味，肉荳蔻一點點就很有味道，不喜歡的可以不加。國外有人加入瑞可達起司或浸泡一晚後打碎的腰果乳清讓口感更濕潤，家裡沒有加減用帕馬森代替，但加更液態的乳酪口感會更好。

4.如下圖，將菠菜餡包入餛飩，餛飩的包法可自由發揮，我選最懶的作法XD 不需黏著劑黏合餛飩，只要轉一下就可以固定形狀了。

若沒有加濕潤的起司餡料，這道滿建議搭配醬汁，可以學二本用甜辣醬，或偷懶直接擠番茄醬，總之帶點甜味、微酸的醬料都滿搭的。