這是目前我自製最好吃的版本

過去做漢堡排都亂做，這次有找一個食譜參考勉強算照著做，但還是因應現有的材料更改不少地方XD 不過這種料理本來就很個人，至少做出來的成果是歷來最佳，夠多汁也不會太油膩，算是偏向清爽的肉排，記錄一下。

材料（兩人份）

330克牛豬絞肉混合，約1:1

→三分肥七分瘦的比例最佳，市面上牛絞肉大多很瘦，需要靠比較肥的豬肉補足，不過這次我用的豬絞肉也沒多肥，大概只有三分之一是帶一半油脂吧！

油隨意

→補足、潤滑漢堡的口感，可依照喜好與肉的肥瘦度調整，我就隨意加一些橄欖油而已，估計不到一大匙。

88克洋蔥

25克麵包浸泡豆漿/水

→一般是用白麵包或麵包粉+牛奶的組合，但我家沒有這兩個材料，就用自製的低碳無白麵粉麵包與豆漿代替。

1顆蛋

鹽巴適量

黑胡椒粉適量

¼ 茶匙 肉荳蔻粉

豆渣粉/洋車前子粉/玉米粉等黏合用粉類（optional）

醬汁（比兩人份多一點點）

30 克水

15 克米酒或清酒（可省略）

15 克味醂

30 克番茄醬

15 克醬油，台灣的即可

5 克烏醋/蘋果醋

→這兩種都比白醋溫和，我覺得烏醋比較搭漢堡醬

作法

1.麵包撕成小片浸泡豆漿至軟化，用攪拌棒打碎均質

2.將洋蔥切碎，或用攪拌器打碎亦可

3.將肉類、洋蔥、麵包等等所有材料混合，加入調味料手揉均勻，並摔打數次產生筋性。

4.如果希望增加一些稠度，可加入粉類揉，不加也沒關係，只是會較難定型。我這次用豆渣粉，營養價值好又增加飽足感，下次試試看用洋車前子粉，粉類選擇很多，太白粉、杏仁粉、麵粉也行。

5.將漢堡捏成團，用兩手互拋幾下讓漢堡成形，放入冷凍定型，如果晚點要吃直接放冷藏即可。我的漢堡排厚度約4公分，直接用水波爐標準「炙燒漢堡排」模式，有流失一些肉汁但還是很juicy，或許下次選弱會更好。

有一種減肥食譜是用更高比例的嫩豆腐/板豆腐加入漢堡肉團中，但這種作法我比較不愛，雖然軟嫩但豆味較重（除非你把豆腐比例調降），那種juicy感很大比例來自豆腐的水分，和絞肉本身的肉汁是不同的，看你想要吃健康還是追求一般的漢堡，要加入豆腐的話，我個人會直接選豆腐雞塊的作法。

後來看到這篇文章教人怎麼做出好吃漢堡排，下次可以依照教學修改一下。

《肉の料理科學【超圖解】》：如何做出鬆軟又多汁的道地日本漢堡排？