[烹飪]黑白大廚蒜香義大利麵（直麵版）

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很lag的現在才開始看黑白大廚，第二集有位暱稱「隱藏天才」的廚師端出一盤簡單獨家煮法的蒜香義大利麵擄獲嚴苛的評審的心，一看到這道料理我眼睛馬上亮起來。


蒜香義大利麵簡單卻經典，經常出現在我們家餐桌上，要怎麼做出不一樣的味道，隱藏天才的關鍵在於「煮麵」的方法。
一般煮麵是用水煮至全熟，他一反其道，選擇扁麵，只煮四分鐘就撈起攪拌橄欖油，再放入密封鐵盤悶熟，後照著一般的流程爆香蒜頭、辣椒，最後灑上起司與巴西里。

我用好市多的直麵嘗試，第一次煮麵水加太多，第二次才成功，口感雖然有差但不如想像中美味，不確定是麵的選擇、品牌差異，還是我的作法不夠精準？但老公覺得比較彈牙好吃，所以以後都會用這種方式吧～
實際煮發現還是有些小地方要注意，留篇記錄。

作法
1.100克的好市多直麵待鹽水燒滾後下麵，維持中大火滾水，等麵全軟化浸泡到水中開始計時4分鐘。
p.s滾水的大小會影響四分鐘後麵的軟硬度

2.四分鐘後撈起，倒入橄欖油均勻拌好，密封放置10分鐘，我用贈送的烤皿熟成，也可以用盤子或保鮮膜當蓋子。
10分鐘後試吃仍有明顯麵心，沒有到某烹飪部落客寫的超級彈牙（都是煮11分鐘的直麵），做了兩次都一樣.......有點疑惑


3.接下來就是照一般流程，爆香蒜片、辣椒，加入兩匙（舀湯的大湯匙）煮麵水翻煮，讓油水均勻乳化至收汁，此時麵應該要到可入口的熟度，起鍋後可依個人口味再添加巴西里和起司。



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