很lag的現在才開始看黑白大廚,第二集有位暱稱「隱藏天才」的廚師端出一盤簡單獨家煮法的蒜香義大利麵擄獲嚴苛的評審的心,一看到這道料理我眼睛馬上亮起來。
蒜香義大利麵簡單卻經典,經常出現在我們家餐桌上,要怎麼做出不一樣的味道,隱藏天才的關鍵在於「煮麵」的方法。
一般煮麵是用水煮至全熟,他一反其道,選擇扁麵,只煮四分鐘就撈起攪拌橄欖油,再放入密封鐵盤悶熟,後照著一般的流程爆香蒜頭、辣椒,最後灑上起司與巴西里。
我用好市多的直麵嘗試,第一次煮麵水加太多,第二次才成功,口感雖然有差但不如想像中美味,不確定是麵的選擇、品牌差異,還是我的作法不夠精準?但老公覺得比較彈牙好吃,所以以後都會用這種方式吧~
實際煮發現還是有些小地方要注意,留篇記錄。
作法
1.100克的好市多直麵待鹽水燒滾後下麵,維持中大火滾水,等麵全軟化浸泡到水中開始計時4分鐘。
p.s滾水的大小會影響5分鐘後麵的軟硬度
2.5分鐘後撈起,倒入橄欖油均勻拌好,密封放置10分鐘,我用贈送的烤皿熟成,也可以用盤子或保鮮膜當蓋子。
10分鐘後試吃仍有明顯麵心,沒有到某烹飪部落客寫的超級彈牙(都是煮11分鐘的直麵),做了兩次都一樣.......有點疑惑
3.接下來就是照一般流程,爆香蒜片、辣椒,加入兩匙(舀湯的大湯匙)煮麵水翻煮,讓油水均勻乳化至收汁,此時麵應該要到可入口的熟度,起鍋後可依個人口味再添加巴西里和起司。
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