[烹飪] 台式炒麵醬汁配方

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這個食譜來自象廚，她的食譜是網路上少數我覺得穩定且品質不錯的～不少部落客的食譜拍得很漂亮，但實際做就是味道很普通或有地方很奇怪。原本的食譜是木須炒麵，但靈魂醬汁不變，自己再炒蛋加入就好。我自己稍微更動一下做個紀錄

材料

麵100克，可用刀削麵、烏龍麵或你喜歡的麵體，細麵的話可能要酌量減少水分
水200cc
蒜頭3瓣
米酒2大匙
醬油1大匙
蠔油1/2大匙
白胡椒粉1/4小匙
烏醋一大匙（不喜歡酸味可略過）

醃肉：醬油、米酒各1大匙
白胡椒粉1/4小匙

基本上料沒有固定，任何你想清冰箱的料都可以～原食譜用了肉絲50克、木耳、紅蘿蔔、蛋跟小白菜配色

作法

1.將肉先醃過（如果有），將蒜頭切碎、配料切絲備用
2.蒜頭爆香，依序將配料加入，紅蘿蔔可以稍微炒過即可，因為後續還有悶煮步驟煮軟。
3.加入米酒將酒精盡量揮發，加入醬油、蠔油、水、白胡椒粉，放入冷凍的麵，蓋上鍋蓋悶煮。建議中途把麵翻面會解凍更均勻。
4.悶煮至醬汁收得差不多，最後加入綠色蔬菜和烏醋，完成！




老公不愛酸，但我覺得這道菜沒有烏醋太可惜，所以還是有加一小匙，大家自己斟酌～
我用的是水澤冷凍烏龍麵，很Q彈，滿推薦使用的！一包不貴～

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