為了慶祝寶寶生日，本來想要買坊間的寶寶蛋糕，但很貴，而且大多還是減糖，無法做到無糖。搜尋到一間雖然提供無糖蛋糕，但遠在高雄，怕運送過程遙遠容易有狀況還是放棄，最後決定自己做簡單小蛋糕。

我嘗試了三種不同的蛋糕並給寶寶試吃，最後這款香蕉蛋糕她接受度最高，對我來說也是最好做的（沒辦法我烘焙苦手），免打發蛋白就有蓬鬆的蛋糕體，少油、不加糖用她超愛的香蕉帶出淡淡甜味，最後用希臘優格代替奶油放上水果裝飾。

下面的食譜是使用約15*15公分的正方形陶瓷烤盅份量，我沒有模具也不想特別買，所以烤的時間要再自己調整喔！

香蕉優格蛋糕食材清單

 * 熟香蕉： 1 根（約 90-100 克，壓成泥狀）

 * 低筋麵粉： 75 克

 * 低脂原味優格： 100 克

 * 雞蛋： 1 顆

 * 油： 20克

 * 泡打粉： 5 克  →如果不想用泡打粉可將蛋白分開打發增加蓬鬆度

 * 香草精： 少許（可選）

步驟

1.香蕉切成小塊與蛋、優格攪拌均勻，最後再加入油過篩的粉類（低筋麵粉與泡打粉）。

★一開始香蕉我用壓的還留有塊狀，烤的時候會沉到麵團底部，造成底部過濕無法膨脹，改成和蛋、優格用切碎器攪拌均勻會好很多。油另外加只是因為不想弄髒切碎器難洗XD

2. 放入粉類後，用刮刀輕輕拌勻至無粉粒即可，不要過度攪拌以免出筋。

3.模具抹油或用烘焙紙鋪底，180°C預熱，放置烤箱下層不用網架，烤 30 分鐘出爐脫膜放涼即可。

第一次烤20分鐘尚未全凝固，多烤10分鐘表面微上色，請依照自家火力調整