白和蔬菜

白和是將豆腐做為基底醬與青菜攪拌混合的作法，也可以稍加變化拿來拌麵。經典的白和會用大量白芝麻帶出香氣，不過我家裡沒有芝麻，就用炒過的堅果打碎加減代替。

這個醬的量很隨意，大家可以自己邊調味邊嘗試，記錄一下這次的材料：

材料

將近一半的板豆腐或嫩豆腐

大約一匙的醬油（依據口味鹹度要微調）

大約一大匙的味醂

一點點糖，可能2公克吧，不想吃糖可省略

少許芝麻油（不喜歡可略過，但建議加一點點）

四顆腰果炒過打碎

好市多青江菜一包

菇類少許

胡蘿蔔絲少許

作法

將調味料與豆腐材料混合打碎攪拌，如果太乾打不動可加一些日式高湯或豆漿，我有加一些豆漿，打成稠稠滑順感即可，不要太稀。青江菜切小段用鹽水燙過瀝乾，和菇類、胡蘿蔔絲與豆腐醬攪拌均勻即可，吃起來淡雅微甜，非常適合招待客人、減脂以及夏天食用，我都想做一些當備用醬料了。

這道菜不限制菜種，要另外加胡蘿蔔、秋葵、蒟蒻、香菇、豆皮等等都很搭，清冰箱好幫手+1！我個人喜歡加香菇提一些鮮味，我想加蒟蒻口感應該很有趣，有機會來試試看。

味噌丸子

會找到這個食譜，是因為老公朋友正好在日本爬山，討論到山屋飲食，其中一間山屋提供肉丸，沾著看起來很濃稠的味噌醬吃，據他們說很好吃。老公說想吃，找了一下很快就有類似的食譜，試做後真的很好吃XD 雖然味道可能不一樣啦，但我自己覺得很ok。

肉丸子可以選擇清淡的雞胸肉丸、雞肉+豬肉、純豬肉、豬肉+牛肉都可以，味道各有特色，但都可以搭味噌醬。最邪惡好吃的丸子可參考以前寫過的漢堡排食譜，把他做成丸子版即可，下面只記錄味噌醬作法。

材料（兩人份）

味噌兩大匙

醬油2大匙

糖1匙

味醂2大匙

原本的日本食譜糖加到2大匙之多，光看就覺得太甜，自己減糖後味道很剛好，這部分可自行斟酌，看喜歡偏甜還是鹹的口味多一點。味噌我用麥味噌很搭！還沒用煮湯的白味噌試過，不過我覺得麥味噌很適合用來抹/沾在食物上，家裡有的話可優先嘗試。

作法

攪拌均勻即可，可以直接沾丸子吃，我是另外加一點點水拿去醬燒，還是習慣都吃熱的，也非常美味～