［烘焙］萬用無麵粉麵包體

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這個食譜參考小貓伊蘭的無麵粉．無糖．酵母發酵!——無醣質．原味麵包食譜，我只微調了麵筋粉的量、水量跟黃原膠的部分，因為家裡沒有黃原膠也不想特別買，因此用洋車前子粉代替了，口感也很棒！

無麵粉的口感當然還是比不上真正的凡人版麵包，但跟許多像是蛋糕口感的麵包相比，這是我做過最接近麵包的配方了！而且成功率很高，可以此為基礎，再添加餡料、變化口味。

材料（約八個小麵包）

暖水 (約40度C)......120克

蜂蜜......5克

速發酵母......1/2t

赤藻糖粉......15-20克

雞蛋......1顆

燕麥纖維粉*.....19克

黃金亞麻籽粉......原食譜42克，可抓15克內自由替換其他粉類，例如黃豆粉、可可粉、抹茶粉，我這次用5克換黃豆粉，15克黃豆粉豆味會太明顯

小麥蛋白粉......80克，不介意口感較有麵筋感可以加到90克

鹽......1/2茶匙

奶油14克，油類不要省，不然會吃起來略乾，也可用橄欖油

洋車前子粉4.5克代替黃原膠，口感實測完美

作法

1.蜂蜜加入暖水和酵母攪拌均勻，倒入大碗和濕性材料混合。

2.乾性材料混合均勻，再將乾濕混合成麵團，手揉或機器皆可，麵團攪拌至下列質感，會有彈性回縮，放置室溫1..5～2小時發酵至兩倍大。

3.發酵後的麵團先排氣，分切成要的大小後再發酵30～60分鐘，如果是小圓麵包我通常發酵半小時左右就送烤了。

4.家裡的水波爐用180度25分鐘ok，但顏色有點太深了，建議家裡烤箱都可能要測試一兩次才能抓到適合的溫度與時間。

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