剛好疑似老闆的人有空，我就問了一下，老闆也大方分享怎麼如何不加入鮮奶油，打出這種醬料質感的青醬。關鍵在於加入很多起司、堅果營造出黏稠度，且再加入適量的煮麵水混合。

我回去後找了很多國外的食譜，自己再稍微修改後終於有比較滿意的味道了，國外有個食譜配方如下：

250克羅勒

37克堅果/松子

167克起司（可用帕馬森或帕馬森+Pecorino Romano）

300克橄欖油

2小匙鹽巴

黑胡椒適量

不過起司刨到一半就手快廢掉，我重複看了好幾次食譜確認我沒有看錯量，最後修改如下：

125克羅勒

18克堅果

35克起司（帕馬森）

150克橄欖油

1小匙鹽巴

黑胡椒適量

這樣的稠度還可以，雖然沒有餐廳賣的這麼漂亮，但味道比以前嘗試過的好多了，不過我覺得要用這道食譜，用便宜的粉狀帕馬森處理會比較方便，追求味道的話要買一大塊起司用工具刨比較方便......