蛋花湯也是簡單但不一定弄得好吃的料理，炒飯則是乍看之下很基本，卻很難做好的菜，在我心中足以用來評斷一家餐館的水準

蛋花湯

最方便的湯底是拿蔥爆香後加水，然後滴上幾滴香油，再灑一些白胡椒就不錯了

要偷吃步可以加入烹大師啦、味霸之類的調味料也是簡單暴力

我覺得最難的是弄出漂亮的蛋花，以前試過沿著筷子倒下去，但出來成果與口感不漂亮，應該是我手殘

今天看到一個方式很簡單方便：先用湯杓把湯順時針攪拌，同時蛋液逆時針慢慢倒，成形後稍微攪散就會形成蛋花

這種方式不用拿筷子，而且出來的蛋花口感很蓬鬆，不是一大塊或一大片的片狀，個人很喜歡～要注意蛋不可以太多，兩人份兩顆蛋剛剛好，不然會變炒蛋湯

蝦仁蛋炒飯

應該是鍋具和明火的加持，搬家後第一次煮的炒飯是我目前做過最好吃的

上週本來想去吃北投一家有名的炒飯，號稱比美鼎泰豐炒飯（師傅是從鼎泰豐出來的），但看到長長且進展緩慢的人龍當場放棄。事後看google評論，好像評論滿兩極的，吃不到炒飯燃起我挑戰的心，決定這週來試試看蝦仁蛋炒飯。

其實以前在租屋處跟娘家都試做過，但不知道是不是器材的差異，或是這次刻意水加得更少，炒出來效果差異非常大。好吃蛋炒飯的作法網路上很多教學，大同小異，記錄一下我的作法：

器材：山田中華炒鍋+明火

材料：蒜末、蝦仁、兩顆蛋、兩小碗隔夜飯、鹽巴、白胡椒

雖說熱飯也可以現炒，但放冰箱還可以讓澱粉變性，隔天也比較不趕時間，何樂而不為？隔夜飯用大約0.8的水量，我家用鍋寶IH電子鍋，可參考說明書「粒粒分明」口感的水量，煮出來有熟又Q彈。

白飯放了一晚後會摸起來乾乾的，因為量不多，我在等煎魚的時候就用手先把結塊搓散，幾乎不黏手，可以輕易拍掉，這樣下鍋也比較方便快速，炒飯得一氣呵成啊！

先倒多一點油把蝦仁煎到約七分熟撈起，蝦油留著爆香蒜末，把蒜末推到鍋壁上接著加入打好的蛋液，下層凝固、上層還是液態的時候加入白飯，接著開始攪拌翻炒。會甩鍋的話請開心地甩，很有效率又帥氣，翻幾下就很平均了！不會也沒關係，用鏟子翻也ok～

這裡的翻炒可說是最關鍵的步驟，白飯沒撥鬆壓鬆就無法做出粒粒分明口感，沒翻均勻就無法變成漂亮的黃金炒飯。鍋子如果會黏鍋，翻炒這個步驟就.....恭喜獲得下次練習機會XD

剛下飯會看起來濕潤甚至有點成團是正常的，翻幾次後飯就會逐漸乾燥，最後變成粒粒分明，可以的話全程維持中大火，沒把握的話中火也可以。等飯變成金黃色，加入鹽巴、白胡椒、蝦仁等料，大火快炒至香味出來就可以了！

要學鼎泰豐套餐的話可以自己再淋一些醬油，滿推薦這種作法，會讓炒飯多了一種醬油深度，當然要直接做醬油炒飯也可以，會更香。

成品會是均勻染上漂亮的黃色和一些碎蛋花

成功的關鍵：

一、米飯水要減量，不可以太濕，熱飯隔夜飯皆可

二、飯不要用剁、切，教學影片都說要用壓的，用剁的會讓飯釋放澱粉

三、鍋具千萬不可以沾鍋，不沾鍋、不鏽鋼鍋或鐵鍋都好，鐵鍋比較容易做出鍋氣

四、油要比平常再多一點點，主要是風味考量，油多就是比較好吃（雖然也不健康），所以餐館的炒飯都超油但很香。

本次檢討：

一、這次我炒得有點久，飯粒稍乾，下次不要炒太久或是起鍋前加點水或米酒濕潤一下。

二、白胡椒可以勇敢再多一點

三、油可以試著再多一點應該會更好吃，雖然清爽版的也很棒了

本來想要加味霸，但用蒜末、蝦仁和鹽巴味道已經足夠了，以後做熟再試試看不同變化。

很有趣的是，看了好幾篇教學，發現很多人對炒飯的做法都有自己的堅持

有人覺得沒醬油香氣就失敗，有人覺得蛋不能打散，有人覺得要先把蛋炒熟才能下飯等等，揚州炒飯啦、台式炒飯啦、黃金炒飯，炒飯的類型比我想的還多種，個人倒是沒有什麼類型的堅持，好吃就好，我的做法一定也有人認為是錯誤的吧XD

以後再來陸續試試不同的炒法，下次先把蛋炒熟看看

2023.6.03更新

今天依照克里斯餐桌的方式炒，多加了醬油，用鯖魚，還行，不過我發現火候跟時間還要控制更好

這次用的是下午才煮的飯，水一樣0.8，但炒出來還是有點乾硬，即使最後補了一些水，米飯沒有吃進去的感覺。而且新煮好的飯無法短時間內用手輕易撥鬆，導致花了好久的時間在撥鬆飯，可能是讓飯最後不夠濕潤的主因（撥鬆時用中火）

下次還是想用隔夜飯，只是水比例會調成0.9～1，不然太乾了不鬆軟

試試看蔥油